調味料の賞味期限切れは危険？その見分け方と正しい保存方法

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冷蔵庫の奥から、賞味期限切れの調味料が出てきたことはありませんか？

今回は、賞味期限切れの調味料は食べると危険なのか解説しています。

そこでこの記事では、

• 賞味期限切れの調味料は危険なのか
• 腐敗や食中毒の見分け方
• 安全に使うための保存方法

これらをわかりやすく紹介します。

おうちレシピを格上げする調味料、トリュフ塩の簡単レシピも一緒に読んでみてくださいね。

賞味期限が切れた調味料は食べたら危険？

賞味期限切れの調味料は、酸化や腐敗のリスクがあるので腐敗やカビが生えていたら危険です。

冷蔵庫の奥から現れる賞味期限切れの調味料を食べてしまったらどんな危険があるのでしょうか。

できれば食べたくありませんが、万が一食べてしまった時に備えて覚えておきましょう。

何気に賞味期限切れに気づく…

ソースは４年前、醤油は６年前かな..

朝ご飯食べに来た飲食店なんだけど大丈夫だべか💦 pic.twitter.com/hol9d9GphD

— 札幌の『しょうご』(たまにYouTube配信してる人) (@shogo_tv_) July 30, 2024

酸化のリスク

油や食べ物が空気に触れることで、成分が変質して酸化します。

165日目。ラー油。
ぜんぜん捨てるつもりなかったのに。昨日、麻婆豆腐に多めにかけてみたらイヤな油の匂いがしました。餃子のタレに1、2滴じゃ気づかなかったけど、油が酸化しております…

賞味期限は気にしないけど美味しくなくなったので、捨てます。

ちなみに年単位で切れてますし。#一日一捨 pic.twitter.com/mtMLEvoX5m

— ぽい子@ステアカ (@poipoi_sutemasu) February 4, 2021

酸化した調味料を食べると以下のリスクが考えられます。

私も、賞味期限切れのラー油を食べたときに、古い油の味がして、さらに口の中が不快になったことがあります。

腐敗のリスク

調味料に細菌や微生物が繁殖して腐敗します。

これは冷蔵この中に眠っていた大量の腐っためんつゆ pic.twitter.com/ImfQ8V2lgg

— Reverie/ (@kusou_Rev) July 19, 2021

腐敗した調味料を食べると以下のリスクが考えられます。

腐敗した調味料は危険だということは、何となく予想がつきますね。

やはり、調味料も腐敗したら危険という事です。

カビのリスク

空気中に漂っている微生物が繁殖してカビが生えます。

腐っためんつゆ pic.twitter.com/IjMkHGQdaV

— 練絡通路 (@renlakukudasai) April 9, 2020

気づいたら調味料にカビが生えている事って意外とありますよね。

白や黒や緑、その姿を目にするとぞっとしてしまいます。

賞味期限が切れた調味料が危険かどうか見分ける方法は？

賞味期限切れの調味料が危険かどうかを見分ける方法は、におい・見た目・感触です。

賞味期限切れの調味料を発見したら、どうしていますか？

私は、カビが生えていなかったり、違和感がなければそのまま使うことが多いです。

そんな時に、賞味期限切れの調味料が危険どうかを知っていると安心ですよ。

におい

簡単にできる危険を知る方法の1つが匂いを嗅ぐこと！

昨日使ったなんかくさいオリーブオイル…
賞味期限うせやろ… pic.twitter.com/czptVQ6L3h

— しゅんしゅん (@asobiakaunto) March 10, 2025

このような臭いがしていたら、要注意です。

賞味期限がきれていたら、まずは普段と違う匂いがしないかそっと嗅いでみましょう。

見た目

においの次にわかりやすい方法が、見た目の変化！

ずっと冷蔵庫にあった味ぽん、いま賞味期限見たら10年前だったし、中身捨てたら瓶の裏側に色素沈着して底にはカビも生えてた
なぜ野方を離れる時に捨てなかったんだ？ pic.twitter.com/c80xrbTRJ7

— たたわん (@Tatawidepine) June 15, 2024

このような見た目になっていたら、食べるのは危険です。

賞味期限が切れていたり、開封してから時間が経っていたら、よく目で見てから食べるようにしましょう。

感触

匂いや見た目に変化がないけど、感触に変化がある場合は腐敗のサイン！

キッチンの引き出しの奥から賞味期限1年半ぐらい過ぎてるコーヒーフレッシュ発掘して開けてみたらやばかった
感触的にはゼリーに近い(美味しそう)(美味しそうじゃない) pic.twitter.com/C0YkitWtsi

— あんそにー (@ja8397yf01) March 18, 2023

想像しただけでも、食べる気が無くなってしまいます。

使用する前に、スプーンや容器に少し出してみるとわかりやすいですよ。

もし、賞味期限が切れた調味料を食べてしまったら？

万が一、賞味期限切れの調味料を食べてしまったら、しばらく様子を見て、異常があったら病院へ相談しましょう。

賞味期限切れの調味料を、少しくらいなら平気！と使うことがあります。

ですが、小さいお子さんや年配の方は特に注意が必要です。

ちょっと危険かも…と気づいた時点で食べるのをやめましょう。

しばらく様子を見る

賞味期限切れの調味料を食べてしまっても、症状が出ない場合もあります。

ですので、まずは体調の変化がないか観察しましょう。

異変があったら病院に相談

以下のような症状や異変が現れたら、ただちに受診しましょう。

カビなどを食べて、発熱や嘔吐などが続いたら、様子を見ているうちに悪化することも考えられます。

また、小さいお子さんや高齢者の方は重症化しやすいので早めの受診をおすすめします。

水を大量に飲むのはNGの場合も

水を大量に飲むと悪影響がある可能性もあります。

• カビ毒などが体にまわる
• 腐敗によるガスが胃腸に溜まる

とっさに、水を飲んだほうが良いと思ってしまうことがあります。

ですが、自己判断で水を大量に飲むことはやめておきましょう。

水で口をゆすいだり、うがいをするのはおすすめですよ。

調味料を腐らせない正しい保存方法は？

開封した調味料は、賞味期限が切れていないのに、カビが映えたり腐敗していることもあります。

調味料を正しく保存して、最後まで美味しく使い切りましょう。

油分が多いものは冷暗所に

酸化を防ぐために冷暗所がおすすめです。

時間が経って、味が変わった油は、美味しくないことが多いです。

熱が上がりやすい、コンロの近くも避けるのがおすすめです。

水分が多いものは清潔にして冷蔵庫に

開封後は清潔な状態で、冷蔵庫保存がおすすめです。

マヨネーズやケチャップは、蓋付近に液がついたまましめてしまうことがありますよね。

我が家では、子どももよく使うので、冷蔵庫にしまう前に一度ふき取るようにしています。

塩分・糖分が多いものは密閉容器で冷蔵庫に

開封後は湿気を避けて密閉して冷蔵庫がおすすめです。

我が家の砂糖は、よく湿気で固まってカチカチになっていました。

それ以来、ふたを閉めて密閉できる容器に変えて、固まらずに使えています。

発酵ものは密閉容器で冷蔵庫に

開封後は密閉して冷蔵保存がおすすめです。

購入したら、あらかじめ密閉容器に移し替えると安心ですよ。

チューブものは清潔にして立てて冷蔵庫に

清潔な状態で、立てて冷蔵保存がおすすめです。

チューブの調味料は、一度開封してから使い切るまで時間がかかることが多いです。

新鮮なうちに使い切るためにも、立てて保存するのがおすすめです。

調味料の賞味期限切れは危険？その見分け方と正しい保存方法まとめ

調味料が賞味期限切れていたら食べるのは危険かを解説してきました。

賞味期限が切れた調味料は、腐敗していたりカビが生えていたら危険です。

危険なリスク	症状
酸化	胃もたれ 酸化ストレスの増加 気分不快
腐敗	食中毒の原因 胃腸への負担
カビ	食中毒の原因 カビ毒 アレルギー症状

賞味期限が切れているかといって、全部が危険というわけではありません。

ただし、上記のような危険なリスクが伴うので、使う前には

• におい
• 見た目
• 感触

これらに違和感がないか確かめることが大切です。

また、正しい保存方法をすることで調味料が長持ちします。

調味料の特徴	正しい保存方法
油分が多い	冷暗所
水分多い	清潔にして冷蔵庫
塩分・糖分が多い	密閉して冷蔵庫
発酵	密閉して冷蔵庫
チューブ	清潔にして立てて冷蔵庫

調味料は、毎日の料理を支えてくれる無くてはならない存在ですよね。

ですので、上手に保存して、安心・安全に美味しく使い続けましょう。

調味料トリュフ塩はどこで買える？100均やスーパーで手に入れる方法もよんでみてください。